Grillikausi kulman takana, pysyy vakaana coleslaw resepti takataskussa on ratkaiseva. Viileä, kermainen ja rapea, se on täydellinen folio savuisille grillatuille lihaille, täyteläisille puolille ja paahtavan kuumille päiville. Tiedämme sen, rakastamme sitä.
Mutta mitä et ehkä tiedä, on tuo countrymusiikkikuvake Dolly Parton on resepti tavaroille, joilla on Internet surina . Poimittu hänen 1989 keittokirjastaan Dollywood esittelee: Tennessee Mountainin kotiruokaa , tämä resepti näyttää paljon a klassinen coleslaw , mutta hän heittää joukkoon kurvipalloja (makeaa suolakurkkumehua ja hienonnettua tilliä!) salaatille, jonka kokit vannovat, että se on parasta, mitä he ovat maistaneet. Jokin kertoi minulle, että Dolly luultavasti tekee Tiesi majoneesipohjaisen kastikkeen, joten minun piti kokeilla reseptiä itse.
Hanki keittokirja: Dollywood esittelee: Tennessee Mountainin kotiruokaa
Kuinka tehdä Dolly Partonin coleslaw
Dollyn slaw alkaa kuten useimmat tekevät, vihreän kaalin päässä. Tartuin keskikokoiseen, noin kaksi kiloa painavaan päähän, jonka totesin myöhemmin sopivan kokoiseksi kastikkeen ja mausteiden määrään nähden. Jauha tai raasta kaali pieniksi paloiksi (sitä lisää myöhemmin) ja siirrä kulhoon, joka on riittävän suuri, jotta siihen mahtuu patukan kokoinen määrä salaattia. Lisää samaan kulhoon yksi hienoksi jauhettu sipuli, yksi raastettu porkkana, puolikas kuutioitu paprika ja ruokalusikallinen jauhettua tilliä suolakurkkua (tai nauti, jos haluat).
Kastikkeen ainekset voidaan lisätä suoraan kulhoon kasvisten kanssa, mutta päätin vatkaa ne keskenään erillisessä kulhossa, jotta ne alkaisivat liueta ja sulautua toisiinsa ennen isoa heittoa. Sisältää: yhden kupin majoneesia, 1/4 kuppia makeaa suolakurkkumehua, 1/4 kuppia valkoviinietikkaa, kaksi ruokalusikallista sokeria, yhden teelusikallisen suolaa (käytin Timanttikristalli Kosher-suolaa) ja 1/4 tl mustapippuria.
Kaada kastike kasvisten päälle ja sekoita hyvin pihdeillä, kunnes kastike peittää kastikkeen kokonaan. Peitä ja jäähdytä 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Rehellinen arvosteluni Dolly Partonin Coleslawista
Minun on annettava se Dollylle, tämä resepti johtaa siihen, mitä pidän platonisena ihanteena klassisesta majoneesipohjaisesta coleslawsta. Sidos on asiantuntevasti tasapainotettu; se on sekä makeaa että suolaista, kermaista ja hapanta, täyteläistä ja kirkasta – kirjaimellisesti täydellinen koristelu raa'alle kaalille. On vihjeitä suolakurkku-y makuja, kuten sellerin siemeniä, jotka lisäävät tiettyä En tiedä mitä viimeiseen ruokalajiin, ja hienonnetun tillin suolakurkku on tervetullut lisä. Ensi kerralla lisään niitä vielä enemmän.
Tämä slaw olisi tietysti aivan kotona viereisellä keittopöydällä nyhtöpossu ja perunasalaatti , mutta se olisi myös täydellinen päällys paistettua kanavoileipää tai oluessa paahdetun kalan ja ranskanperunoiden kanssa. Se on tarpeeksi maukasta pitääkseen omanlaisensa, mutta ei niin voimakas, että se varjostaisi mukana tulevat ruoat.
Se on myös kypsä muokattavaksi: ensi kerralla saatan lisätä kuminan tai sellerin siemeniä, kourallisen hienonnettuja yrttejä tai ehkä jauhettua jalapeñoa. Se on loistava resepti käytettäväksi ponnahduskohtana. Mutta pukeutuminen? en muuttaisi mitään.
3 vinkkiä Dolly Partonin coleslawn valmistamiseen
- Käytä mandoliinia, jos sinulla on se. Et voi voittaa mandoliinilla silputetun kaalin rakennetta. Kevyt, pörröinen ja pohjustettu kastikkeeksi päällystettäväksi, pidän tästä menetelmästä paljon enemmän kuin käsin hienonnettua tai monitoimikoneessa jauhettua kaalia. Se säästää myös paljon aikaa, sillä kaalin pään murtaminen vaatii kyynärpäärasvaa.
- Suolaa kaali välttääksesi vetisyyttä. Vaikka resepti vaatiikin lepäämään salaattia 15 minuuttia ennen tarjoilua, huomasin, että tuona aikana kaali ja muut vihannekset olivat jo menettäneet hyvän määrän kosteutta, mikä teki kastikkeesta hieman vetisemmän kuin haluaisin. Kaalin suolaaminen (vähintään 15 minuuttia) kosteuden poistamiseksi on loistava tapa torjua tätä. Ja jos et halua valmistaa kaalia etukäteen, suosittelen tarjoamaan tämän salaatin heti, kun olet sekoittanut sen, jotta saat optimaalisen rapeuden ja kermaisimman kastikkeen.
- Lisää se toinen puolikas paprikasta (ja mitä tahansa muuta). Osittainen käyttö kokonaisista tuoreista aineksista on aina hieman ärsyttävää. Kuten, mitä minun pitäisi tehdä tällä ylimääräisellä puolikkaalla paprikaa? Tässä tapauksessa suosittelen käyttämään koko asiaa. Tässä slawissa on tarpeeksi kastiketta vähiten toinen kupillinen tuoreita ainesosia, joten raasta vapaasti toinen porkkana, kuutioi hienoksi pari selleripuikkoa tai mandoliinia tuo yksinäinen fenkolin pää rapeamman laatikon alaosassa ja lisää se juhlaan. Mitä enemmän, sen hauskempaa!
Hanki keittokirja: Dollywood esittelee: Tennessee Mountainin kotiruokaa
Tämä viesti julkaistiin alun perin The Kitchnissä. Katso se sieltä : Kokeilin Dolly Partonin coleslaw-reseptiä, ja se on ainoa lisuke, jonka haluan grillikaudella
Arkistoitu: Ostokset
