Ammattitaitoiset kokit ovat todella nirsoja työtasoistaan - ja hyvästä syystä! Ruoanlaitto sekaisessa, desinfioimattomassa työtilassa johtaa hitaampaan ja vaaralliseen ruoanvalmistukseen ja aiheuttaa ristikontaminaation. Lienee tarpeetonta sanoa, että kulinaarisessa maailmassa kokin mise en place (ainesosien asettaminen ja sijoittaminen) on pyhää.
Lisää tämän kaltaista sisältöä seuraamalla
Ymmärrettävästi ammattikeittiöissä ja kotikeittiöissä on yleensä suuri ero. Ravintolat eivät tyypillisesti isännöi asiakkaita aterioita varten keittiöönsä, joten se on huolestuttavaa esittelee persoonallista tyyliä tai tunnelman luominen on tarpeetonta. Kotitalouskeittiössä ei kuitenkaan ole epätavallista, että kasan keittokirjoja, pöytäastiakokoelmaa tai pinoa käsintehtyjä leikkuulautoja on esillä.
Vaikka yritänkin muotoilla keittiöni työtasoja, haluan lopulta vain tehdä omani viikoittainen aterian valmistus esteetön. Joten otin ammattikokin puoleen saadakseni hänen näkemyksensä omasta paikastani. Costa Lapaseotes – Nebraskassa asuva yksityinen kokki ja konsultti, Harrison Quality Meatsin osaomistaja, kokenut teurastaja ja karjankasvattaja ammatiltaan – on esitellyt kulinaarisia kyljyksiään keittiöissä Chicagosta Los Angelesiin, mukaan lukien Horse Thief BBQ , Chop Shop ja kokonaisia ruokia. Lapaseotes, jolla on naudanlihatausta ja halu jakaa viisautta, joka on poimittu kovalla kotiseudulla, Lapaseotes kertoo asian niin kuin se on. Lähetettyään hänelle kuvia keittiön työtasoistani, tässä on kolme asiaa, joita hän käski minun muuttaa – ja kaksi, jotka ansaitsivat hänen hyväksyntänsä.
Kiinnitä veitsilohko
Aviomiehenä keittiöni on täynnä hääkirjalahjoja. Yksi suosikkilahjoistani? Meidän veitsilohko! Mutta tiedätkö kuka ei hyväksy? Costa Lapaseotes. 'Omassa lohkossaan tulevien veitsisarjojen mukana tulee aina joukko tarpeettomia veitsiä, jotka kaikki voidaan korvata yhdellä hyvälaatuisella kokin veitsellä', hän sanoo. Veitsisarjan sijasta laadukkaan kokin veitsen valitseminen ja sen asianmukainen hoito ja säilytys eliminoi veitsien keräämisen tarpeen.
Lapaseotes jatkaa: ”Lisäksi itse lohko on huono veitsen säilytys. Veitsien vetäminen sisään ja ulos tylsää niitä, vain vähän, mutta se lisää. Ota se karjankasvattajasta, josta tuli teurastaja: terävät veitset ovat turvallisia veitsiä. Hän suosii vaihtoehtoa? ”Pidän magneettisista veitsitelineistä. Lisäksi voit nähdä, mikä veitsi on kumpi.' Se on hyvä pointti! Dang, että Lapaseotes on terävä. (Olen pahoillani.)
Osatapoja muovilla
Mieheni ja minä rekisteröidyimme kokoelmaan yhteensopivia Crate and Barrel -keittovälineitä. Vaikka sarjan mukana tuli tavalliset epäillyt - lasta, uralusikka, vispilä, pihdit jne. -, sen mukana tuli myös sarja minulle uusia leivontatarvikkeita, jotka me ei-leivonnaiset vastaparit laitettiin vähemmän käytettyyn säilytystilaan. Lapaseotes kertoo: ”En myöskään rakasta kaikkea muovia. Silikonilastat ja lusikat ovat kunnossa, ja niillä on varmasti paikkansa leivonnassa, mutta tukeva metallinen hampurilaisräpylä tai sekoituslusikka on paljon parempi.
Kotitaloudena, joka varmasti tekee paljon enemmän ruokaa kuin leipoo, meillä on pulaa metallivälineistä. Lapaseotes lisää: 'Sama on vispilän kanssa – hyvä ruostumaton teräs tekee paremmin paksun taikinan kanssa.' Jos koskaan pääsen yli pelkoni ainesosien tieteellisestä mittaamisesta ja vaiheittaisten leivontaohjeiden huolellisesta noudattamisesta, valmistaudun paremmin paksuun taikinaan.
Monipuolista taitojasi
Kun mieheni ja minä muutimme kotiin, yhdistetyt keittiövälineet osoittautuivat tarpeettoman runsaiksi, ja niissä oli liikaa kattiloita ja pannuja ja kansia kunnolliseen säilytykseen. Joten pienensimme ja päivitimme. Sillä aikaa rakastamme Our Place Always Pan -palvelua 'Spicessä' Lapaseotes kertoo, että jäämme paitsi muiden materiaalien eduista.
'Muoviset lusikat ja lastat kertovat minulle, että käytät todennäköisesti tarttumattomia pannuja', hän sanoo. 'En ole koskaan nähnyt sellaista, joka tekisi hyvää työtä itse asiassa paistamisessa, vaikka niistä tuleekin mukava munakas.' Täysi paljastaminen: Emme tee mukavia munakkaita millään pannullamme. Heitämme kirjaimellisesti vain viidenneksen jäässä Trader Joe'sin ainesosat pannulle, mausta ja rukoile syötäviä tuloksia. Investointi valurautaiseen paistinpannuun korkean kuumuuden ainesosille tai klassiseen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun kuumassa tilanteessa on strateginen tapa valmistaa paremmin rakastamamme ruoat.
Räätälöi kahviasemasi
Olen innoissani voidessani jakaa työtasot, jotka herättivät luottamusta Lapaseoteen, kun hän törmäsi mieheni kahvinurkkaan. Lapaseotes sanoo: 'Kunnioitan kahvia. Enemmän amerikkalaisten tulisi käyttää vedenkeittimiä; sen aion todellakin kopioida sinusta!' VAU! Vaikuttajavaroitus! Toivon, että voisin ottaa kunnian entisen baristamieheni vedenkeittimestä, espressokeittimestä ja kahvimyllystä, mutta olen vaniljajäälatte-nainen enkä tiedä juuri mitään hänen kahvikemiastaan.
Mutta vedenkeittimet ovat erittäin monipuolisia ! Lisäksi ne ovat tehokkaita ja hiljaisia, mikä eliminoi tavanomaisten teekannujen sihisevän äänen. Mikä tärkeintä: Kahvi on iso juttu kodissamme, joten panostimme todella tilaa ja strategisesti valittuja työkaluja kahvinkulutukseen. Riippumatta 'asiastasi' (kotitekoiset pastat tai nyytit? Matala ja hidas grillaaminen?), lähde mukaan.
Pidä se selkeänä
Lapaseotes sanoo: 'Tiskisi on vaikuttava – koska se on puhdas! Sen tarkoitus on olla työtila, ei säilytyspinta. On hienoa, että työkalut ovat käden ulottuvilla!” Cue Sally Field: 'Pidät minusta, pidät todella minusta', puhe! Vaikka tulenkin varmasti paremmin palauttamaan siivoustarvikkeet turvalliseen pesualtaan alle sen sijaan, että olisin pitänyt niitä tiskillä päiviä peräkkäin, Lapaseoteksen vinkit rauhoittuvat ja sanon innostuneen ja kiitollisen: 'Kiitos! Kokki!'
