Olen pitkään rakastanut sardellia. Vuosia odotin pöytiä huippuravintolassa, joka opetti minut nauttimaan kaikesta merestä: unista, ostereista, carabiñeroista (jättiläiset punaiset katkaravut, joiden mehu imee niiden päästä) ja tietysti sardellia. Caesar-salaatti – roomalainen, joka on hierottu huulia nuolevimmalla, ruskeisimmalla kastikkeella, joka on siroteltu leipäpaloista hakatuilla valkosipulisilla krutonkeilla – oli mielestäni vertaansa vailla. Salaatissa oli kokonaisia anjovisfileitä, jotka oli levitetty sen lehtien päälle, ja huomasin usein surullisia kalanauhoja työnnettynä muuten tyhjien lautasten viereen, kun siivosin pöytiä.
Lisää tämän kaltaista sisältöä seuraamalla
Mielipiteet anjovisista ovat yhtä vahvoja kuin niiden tuoksu. Omani on, että suolaisuus tuo a ripaus umamia mille tahansa puolueelle. Ja ellei sardellia tähti astiassa , klise, jonka mukaan et todellakaan tiedä, että ne ovat siellä, on usein totta. (Työskennellessäni ravintolassa opin joskus salaisia tapoja, joilla pienet kalat antavat makua lukemattomille resepteille.)
Vaihtoehtojen merestä ne, jotka ostan, kun haluan nauttia niistä kokonaisuudessaan (salaatin ja Ranskalainen sipulitorttu , tai yksinkertaisesti voideltuun leipää) ovat nämä öljypakatut, tuontitavarat Agostino Recca sardellia . Tietysti pidän näistä myös, kun sulatan niitä astiaan. Katsotaanpa!
Agostino Recca Anjovisfileet oliiviöljyssä 10,99 dollaria Amazon Osta nyt 
Perheen omistama Sisiliassa neljän sukupolven ajan tuotetut Agostino Recca -sardellit noudattavat korkeimpia standardeja. Ne on hankittu yksinomaan Välimereltä ja jalostettu aika-testatulla menetelmällä 1930-luvulta lähtien. Yrityksen sardellit ovat osa Välimeren perinnettä säilykkeet , hienojen merenelävien säilöntä kastikkeissa, öljyissä ja suolavedessä, jota pidetään herkkuna koko alueella. (Jos haluat sukeltaa syvälle konservajien maailmaan ja heidän suosionsa kasvuun, katso tämä kiehtova jakso Upea pöytä podcast.) Agostino Recca -sardellit tasapainottavat luonnollisesti näiden hyväksi havaittujen menetelmien avulla saatua makeutta, arkuus, suolaisuutta ja suolaisuutta.
The lasipurkissa sardellit ovat Agostino Recca -sardellisarjan käyttäjäystävällisimmät, säilyvät mielellään jääkaapissa kuukausia avaamisen jälkeen. Tölkit ovat myös ihania, mutta ne on siirrettävä konttiin, jos aiot säästää myöhempää ajankohtaa varten. Myös suolalla pakatut sardellit ovat erinomaisia, mutta vaativat lisäaskeleita. Suosittelen siis valitsemaan purkitetun version anjovisseikkailuihisi.
Ostaa : Agostino Recca Anjovisfileet oliiviöljyssä , 10,25 dollaria 3,18 unssista
Oliiviöljyyn ripustettuna punaiset vaaleanpunaiset fileet odottavat seuraavaa kulinaarista projektiasi. Pumppaa omasi pasta , kruunaa sinun Caesar , koristele sinun parsakaali , ja tee omasi kastikkeet , no, pikkuhiljaa näiden kalojen kanssa. (Sardellit ovat myös pääainesosa Worcestershire-kastikkeessa, joka löytää tiensä Chex sekoitus ja chowder , muiden reseptien joukossa.) Ne sulavat käytännössä näkymättömäksi kuumalla pannulla ja muodostavat hienovaraisen mutta erehtymättömän taustan haudutetuille lihalle, pihvikastikkeet , tai yrttikastikkeet . Kun alat nauttia niiden mausta, suosittelen myös ei-niin salaisia sovelluksia, kuten bagna cauda , italialainen valkosipulia ja sardellia sisältävä 'kuuma kylpy' vihannesten kastamiseen.
Uudempi ja, uskallan sanoa, ilahduttava käyttöni on anjovisvoi: valkosipulilla murskatut sardellit, chilihiutaleet ja sitruunankuori kukkivat sulassa voissa, sitten jäähtyvät ja ovat valmiita lukemattomiin käyttötarkoituksiin. Kokki ja keittokirjan kirjoittaja Rachel Roddyn resepti slather-tavaralle-mitään varten on loistava pikakastike pastalle, tihkusadepavuille tai ruusukaaleille ja todella loistava ainesosa sardellin korppujauhoista. Pyöritin äskettäin paahdettua parsakaaliani voissa ja pölytin sitten kukinnot lähes juustomaisilla anjoviskorppujauhoilla. Se oli sekä tunnistettavan anjovismakuinen että ruokalaji, jonka syömistä en halunnut lopettaa.
Olen itse julistautunut sardellin harrastaja ja etsin usein reseptejä, jotka sisältävät tai korostavat sardellia ainesosana. Mutta niille, jotka ovat epäröiviä tai skeptisiä, suosittelen upottamaan varpaat a yksinkertainen spagetti , lisäämällä vihjeen kohtaan a dip , tai kokeilemalla, kuinka muutama filee taianomaisesti parantaa sen rohkeita makuja huora . Älä välitä minusta, kun syön näitä herkullisen suolaisia, lihaisia ja makeita sardellia paahtoleipääni.
Onko sinulla ruokakomero, jota lisäät jatkuvasti ruokiin? Kerro meille alla olevissa kommenteissa.
Tämä viesti julkaistiin alun perin Kitchnissä. Katso se sieltä: 11 dollarin ruokakomero, joka lisää välitöntä makua pastaan, salaatteihin, kastikkeisiin ja jopa paahtoleipää .
