Kuparipannuja rakastetaan nopean lämmityksen ja erittäin tasaisen lämmönjaon vuoksi. Niitä kutsutaan usein erityisesti karkkien valmistukseen ja muihin lämpöherkkiin resepteihin, mutta kuparista on hyötyä melkein kaikessa ruoanlaitossa, koska lisääntynyt lämpötilan säätö ja tasaisuus helpottavat kaikkea.
Vaikka kupari on yksi kalleimmista pannujen materiaaleista, niille, jotka rakastavat kuparipannujen valmistamista, kannattaa investoida. Niitä ei myöskään ole vaikea hoitaa, vaikka monet uskovat. Valuraudan tavoin avain on ymmärtää materiaali, miksi se toimii ja mitkä ovat sen heikkoudet.
Kupari johtaa lämpöä erittäin hyvin, koska se on pehmeää metallia. Kupari metallina on erittäin reaktiivinen, joten se ei ole elintarviketurvallinen yksinään, mutta se on vuorattu ei-reaktiivisella metallilla-nikkeli, tina (vanhemmat pannut) tai ruostumaton teräs (uudemmat pannut)-on täysin turvallista valmistaa. Kun ostat käytettyjä kuparipannuja, tarkista aina pannun sisäpuoli varmistaaksesi, että tämä vuoraus on ehjä, ilman kuoppia ja verdigris (sininen kuparipatina). Lähes kaikki kuparipannujen hoito on tämän vuorauksen ylläpitämistä.
Kupari on niin johtava, että ihmisten on usein opittava uudelleen, missä lämpötiloissa eri ruokia valmistetaan. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää puolet lämmöstä (tai liekistä), jota käyttäisit muulla kuin kuparipannulla, eikä koskaan lämmittää tyhjää pannua. Jos esimerkiksi paistat ruostumattomasta teräksestä valmistetussa pannussa munia keskikorkealla, käytä kuparia keskitasolla. Syy tähän on kaksinkertainen: ruoka ei saa polttaa eikä tinan vuoraus sulaa (tina on myös pehmeä metalli, joka sulaa noin 450 ° F: ssa).
Tämän lämpötilarajoituksen vuoksi en suosittele kuparipannujen käyttöä yli 325 ° F uunissa, koska useimmat uunit vaihtelevat 50 ° F tai enemmän molempiin suuntiin säilyttäen yhden lämpötilan. Varo myös erittäin happamia tai suolaisia ruokia, koska pitkäaikainen kosketus syövyttää pannua.
Riippumatta siitä, haluatko kiillottaa kuparisi, olet henkilökohtainen mieltymys. Voit kiillottaa sen käyttämällä erityistä kuparilakkausta tai mitä tahansa kevyesti hapanta - sitruuna, etikka tai tomaattimehu toimivat erityisen hyvin. Muista vain puhdistaa pannu saippualla ja vedellä sen jälkeen. Jos et kiillota sitä, tahra suojaa alla olevaa kuparia kulumiselta. Älä huolehdi sisäpuolen kiillotuksesta; tina tummenee luonnollisesti käytön aikana, ja voit tehdä sen estämiseksi vain vähän.
Jos sinulla on kovia paistettuja ruokia, kuten karamellia, on parempi liottaa kuparipannuja sen sijaan, että hankaa niitä. Käytä aina sienen pehmeää puolta välttääksesi naarmuttamasta pehmeitä, ohuita metallikerroksia.
Nauti ennen kaikkea kuparipannuistasi. Kokeile souffleea (joka ei myöskään ole yhtä kovaa kuin maineikkain!), Tee pannukakkuja miedolla lämmöllä ja kokeile kuinka nopeasti ne kypsyvät, ja tunne itsesi Julia Childiksi ihaillessasi pannujasi seinällä.
