Kokeilin 6 kuuluisaa pannukakkureseptiä ja voittaja on muuttanut lauantaiaamuni ikuisesti

1. Tapaa voittaja: paras pannukakkuresepti
2. Kuinka testasin pannukakkureseptejä
3. 1. Marcus Samuelssonin Ricotta Pannukakut
4. 2. Jocelyn Delk Adamsin Fluffy Old Fashioned Pancakes
5. 3. Martha Stewartin Easy Basic Pancakes
6. 4. Gordon Ramsayn kirnupiimäpannukakut
7. 5. Ina Gartenin Sour Cream Pannukakut
8. 6. Alison Romanin Perfect Crispy Pancakes

Pannukakut ovat olennainen aamiaisruoka. Tarpeeksi helppo tehdä säännöllisesti, loputtomasti muokattavissa ja tarpeeksi herkullinen ollakseen tähti erikoistilaisuudessa tai loma-aamiaisessa. Vaikka voit ostaa valmiita kestäviä seoksia tai pakastepannukakkuja, mikään ei voita tuoretta, lämmintä, rapeareunaista pannukakkua, joka on juuri käännetty pannulta.

Valittavana on niin monia pannukakkureseptejä, joten valtava määrä voi olla hankalaa navigoida. Valitsimme siis erilaisia ​​peruspannukakkuja tunnetuilta ruokapersoonallisilta vertaillaksemme rinnakkain.

Onko ricottapohjainen pannukakku ikonisen kirnupiimän päällä? Mikä tuotti pörröisimmän tekstuurin? Nappaa pullo vaahterasiirappia ja katso, miten kilpailu on sujunut.

Joten mikä on paras pannukakkuresepti?

Alison Romanin piimäpannukakkuresepti tekee herkullisen pörröisiä pannukakkuja, joita haluat tehdä yhä uudelleen.

11:11 synkronismi

Tapaa kuusi pannukakkuehdokastamme

Tätä välienselvittelyä varten kokosimme kuusi julkkisreseptiä maistamaan toisiaan vastaan. Ne kaikki kypsennettiin liedellä yksittäiskokoisina pannukakkuina – ei jättimäistä pannua tai hopeadollarin kokoisia. Tein pannukakut tavallisiksi ja jätin väliin kaikki lisäykset tai täytteet.

• Martha Stewart : 'Easy Basic Pancakes' -lehden otsikko sopii tähän reseptiin. Vain seitsemän ainesosaa ja ruoanlaittoon käytettävää öljyä sisältävä taikina muodostuu nopeasti ja perustuu ruokakomeroiden perustarvikkeisiin, kuten yleisjauhoihin, sokeriin ja maitoon. Ei ole lisätty vaniljaa tai muita aromeja, joten nämä ovat tyhjiä mukauttamista varten.
• Inan puutarha : Tässä reseptissä käytetään maidon ja smetanan yhdistelmää meijeriin, ja siinä on vaniljauutetta ja sitruunankuorta makua varten. Erikoissuurten kananmunien (Ina-allekirjoituskoko) lisäksi kaikki ainekset ovat vakiona. Vaikka monissa resepteissä taikinaan lisätään sulatettua voita tai öljyä, tämä vaihe jätetään pois, vaikka pannukakut kypsennetään runsaassa määrissä voita.
• Marcus Samuelsson : Nämä pannukakut ovat melko erilaisia ​​kuin muut. Ei ole leivinjauhetta tai sokeria, taikinaan on vatkattu reilu määrä sulatettua voita ja meijeri on täysmaidon ricottajuuston ja maidon yhdistelmä.
• Gordon Ramsay : Tämä resepti on metrisenä, joten tarvitset vaa'an. Siinä on hieman erilainen tapa sekoittaa taikina. Munien erottamisen jälkeen kaikki paitsi valkuaiset yhdistetään kulhoon ja sekoitetaan kerralla. Sitten valkuaiset vaahdotetaan ja taitetaan. Taikinassa on öljyä, vaikka pannukakut kypsennetään voissa. Resepti edellyttää pannukakkujen kypsentämistä noin viisi minuuttia ensimmäisellä puolella keskilämmöllä, mikä on paljon pidempään kuin muut reseptit.
• Jocelyn Delk Adams : Tämä resepti on ainoa, joka ei käytä yleisjauhoja, vaan valitsee sen sijaan hienomman kakkujauhon. Siinä on eniten sokeria nipussa täydessä 1/3 kupissa, ja siinä käytetään puolitoista ja smetanaa perinteisemmän maidon tai piimän sijaan. Tämä on myös ainoa resepti, joka sisältää menetelmän tietyn ajan valmiin taikinan lepäämiseksi ennen keittämistä.
• Alison Roman : Näissä pannukakuissa on selkeä ainesosaluettelo, ja ne perustuvat vain kirnupiimään nesteenä - paljon piimää. Taikinaa varten sekoita ensin vatkatut munat ja piimä kuivaan seokseen ja sekoita sitten sulatettu voi. Se on pieni ero muihin resepteihin, mutta yhden huomasin nopeasti. Reseptissä on kookosöljyä pannukakkujen kypsentämiseen, ja se voidaan vaihtaa kasvi- tai rypsiöljyyn. Kuumennat paistinpannua keskilämmöllä, mutta laske se keskilämmölle, kun on pannukakkujen aika.

Kuinka testasin pannukakkureseptejä

Minulla oli eeppinen pannukakkusuunnitelma ja tein kaikki kuusi reseptiä samana päivänä. Noudatin taikinoiden sekoitusohjeita ja annoin levätä vain tietyn ajan, jos se oli listalla. Muuten taikinat levätivät pannujen valmistuksen ja lämmittämisen aikana.

Säädin lämpöä tarpeen mukaan ruoanlaitossa reseptien mukaan, koska kaikki liesitasot tulevat olemaan hieman erilaisia.

Jos joidenkin reseptien paksuus tai ruskistuminen oli epäjohdonmukaista, kun keitin taikinan läpi, maistin muutamia erilaisia ​​pannukakkuja arvioidakseni eroja ja saadakseni arvosanan tarkasti. Jos poltin pannukakun (hei, niin käy parhaille meistä!), jätin sen pois maistelusta.

Maistoin pannukakut tuoreina kypsennyksen jälkeen, kun ne olivat vielä lämpimiä ilman ylimääräisiä täytteitä, kuten voita tai siirappia.

• Ainesosat : Varmistaakseni, etteivät ainesosat lisänneet odottamattomia tekijöitä, käytin samaa täysin uutta pussia valkaisemattomia yleisjauhoja ja kidesokeria ja samaa pakkausta suolattomia voitikkuja. Käytin vähärasvaista kirnupiimää kahdessa kirnupiimäpohjaisessa reseptissä, koska se on yleisin myyty lajike (vaikka rohkaisen ketään kokeilemaan täysmaitopiimää, jos näet sen). Ostin myös uuden tölkin leivinjauhetta varmistaakseni, että se on tuoretta ja tehokasta.
• Mittausmenetelmät: Johdonmukaista mittausta varten lusikkasin jauhot mittakuppeihin ja tasoitin yläosan, paitsi Gordon Ramseyn, joka punnittiin. Kauhasin ja tasoitin sokerin, leivinjauheen ja ruokasoodan ja käytin nestemäistä mittakuppia maidolle, piimälle tai puolitoista.
• Keittiövälineet ja pannut : Sekoitin metalli- ja lasikulhoissa ja sekoitin vispilällä tai lastalla reseptistä riippuen. Käytin samaa suurta tarttumatonta paistinpannua tai valurautapannua kaikissa resepteissä sen mukaan, mitä vaadittiin, ja priorisoin visuaalisia vihjeitä kypsyysvihjeiden mukaan ja sääsin lämpöä näiden pannujen alla.

Miksi sinun pitäisi luottaa minuun testaajana

Reseptikehittäjänä ja ruokatoimittajana olen testannut ja kehittänyt reseptejä aikakauslehtiin, keittokirjoihin ja verkkosivustoihin yli 20 vuoden ajan.

Olen kehittänyt lukemattomia pannukakkureseptejä tutkien erilaisia ​​tyylejä, mukaan lukien klassisia pörröisiä pannukakkuja, runsaita täysjyvälennukakkuja ja jopa levypannukakkuja. Kaikkien näiden reseptien kehittäminen ja testaaminen on antanut minulle syvällisen käsityksen siitä, kuinka kukin ainesosa vaikuttaa lopputulokseen ja kuinka tehdä vianmääritys tarvittaessa.

Itse olen syönyt pannukakkuja koko ikäni. Aamupala-illallinen -ilta on edelleen iloinen, elävä muisto nuoruudestani. Olen syönyt tai tehnyt pannukakkuja tyhjästä, sekoituksista ja jopa napannut pakastevalmistettuja pannukakkuja, joten on reilua sanoa, että tunnen laajan valikoiman pannukakkujen makuja ja tekstuureja.

1. Vähiten aamiaisen sisältävä pannukakku: Marcus Samuelssonin Ricotta Pancakes

Yleisarvosana: 4/10
Hanki resepti: Marcus Samuelssonin Ricotta Pancakes

Kuten edellä mainittiin, tämä resepti otti jyrkän käänteen muista nipussa jättämällä taikinasta pois sekä leivinjauhe että sokeri. Resepti vaatii 1 kupillisen jauhoja, 1 kupillisen maitoa ja ricottaa, 1 tl suolaa, 2 munaa ja 6 ruokalusikallista sulatettua voita. Paperilla nämä suhteet tuntuivat minusta epätoivoisilta (useimmissa muissa resepteissä jauhojen ja maitotuotteiden suhde oli noin 1:1), ja mietin, kuinka ne aikoivat kokata ilman leivinjauhetta, joka auttaisi nostamaan tiheää ricottajuustoa.

Huoleni osoittautui aiheelliseksi. Taikina oli hyvin löysää ja juoksevaa, mikä vaikeutti useamman kuin yhden paistamista kerrallaan, koska käytät 1/3 kupillista taikinaa pannukakkua kohti, mikä levittyy vielä enemmän pannussa. Ne olivat suuria ja ohuita, ja ulkopinta tuntui hieman rasvaiselta kaikesta taikinan sisältämästä voista sekä keittämisestä voissa.

Koostumus oli tiheä mutta märkä, ja yhdistelmä teki niistä hieman hauraita. Pannukakkujen siirtäminen lautaselta toiselle lämpiminä aiheutti muutaman repeytymisen, joten niiden käsittelyssä oli oltava varovainen. Maun suhteen pannukakut ovat erittäin suolaisia, suolaisia. Rakenneltaan ja maultaan ne eivät vain maistuneet pannukakkuilta – tai ainakaan klassisilta aamiaispannukakkuilta.

2. Custady Pancake: Jocelyn Delk Adamsin Fluffy Old Fashioned Pancakes

Yleisarvosana: 5/10
Hanki resepti: Jocelyn Delk Adamsin muhkeat vanhanaikaiset pannukakut

Jocelyn Delk Adams (alias Grandbaby Cakes) sisältää joitain ainutlaatuisia käänteitä tässä reseptissä, joita olin innostunut kokeilemaan. Resepti vaatii kakkujauhoja yleisjauhojen sijaan ja puolitoista ja smetanaa meijeriin.

Menetelmä oli teoriassa hyvin yksinkertainen. Vatkaa jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola yhdessä kulhossa; maitotuotteet sekä munat, vanilja ja sulatettu voi sekunnissa; ja sitten yhdistät nämä kaksi. Sitten taikina istuu 10-15 minuuttia kosteuttaakseen.

Kakkujauho on erittäin hienoa ja käytetään usein, kun haluat välttää liiallisen gluteenin muodostumisen, kuten kevyt kakku. Hieno koostumus paakkuuntuu helposti, mikä vaikeuttaa kosteiden ja kuivien ainesten yhdistämistä. Resepti varoittaa liiallisesta sekoittamisesta ja kehottaa yhdistämään varovasti ja sallimaan kokkareiden, joita minulla oli. Lennon jälkeenkään taikina ei kuitenkaan sakeutunut paljoa, ja paakkuja oli edelleen jäljellä.

herää 333

Pannukakkuja keitettäessä taikinan koostumus johti laajaan valikoimaan paksuuksia mukavan paksuista ohuisiin ja litteisiin. Pannukakkuilla oli keitettäessä ihana, makea tuoksu ja ne muuttuivat kauniin kullanruskeiksi. Mutta pannukakut eivät olleet pörröisiä. Ne olivat erittäin vankkamaisia. Tulivat mieleen pannukakku sen jälkeen, kun se on valutettu siirappiin, kun ne alkavat hajota ylimääräisestä nesteestä. Totta puhuen rakastan yliliotetun, kylläisen pannukakun rakennetta, mutta ihannetapauksessa sen ei pitäisi olla tuoreena pannulta.

3. Eniten muistuttavat Box Mix -pannukakkuja: Martha Stewartin Easy Basic Pancakes

Yleisarvosana: 7/10
Hanki resepti: Martha Stewartin helppoja peruspannukakkuja

Nämä pannukakut olivat todella helppoja ja perusluonteisia. Kuppi kuppiin, tässä reseptissä on sama määrä jauhoja ja maitoa sekä tavallisia leivinjauhetta, suolaa, sokeria, munaa ja sulatettua voita tai öljyä. Ja siinä se!

Kuiva vatkataan, märkä vatkataan ja nämä kaksi vatkataan yhteen. Vatkaaminen tai sekoittaminen helpottaa taikinan sekoittamista keskenään. Reseptin mukaan keität 2-3 ruokalusikallista taikinaa per pannukakku, mikä ei kuulosta paljolta, mutta koska taikina ei ole kovin paksua, se leviää tarpeeksi muodostamaan normaalikokoisen pannukakun.

Resepti ehdottaa myös, että käytät lusikan takaosaa taikinan levittämiseen ympyräksi, mutta tämä vaihe oli mielestäni tarpeeton, koska he tekivät tämän itse. Nämä kypsensivät nopeimmin, vain 1-2 minuuttia per puoli, ja ne saivat kauniin ruskean värin, joka ei ollut liian tumma eikä liian vaalea.

Nämä pannukakut maistuivat täysin hyviltä. Niissä oli mukava sekoitus suolaa ja sokeria, eivätkä ne olleet kuivia tai märkiä sisältä. Niissä ei ollut mitään ylimielistä, mutta ei myöskään luonnostaan ​​pahaa. Ne ovat hyvin tyhjä kangas erilaisille täytteille. Jollekin, joka on tottunut laatikkosekoitukseen ja haluaa tehdä oman, tämä resepti olisi täydellinen silta näiden kahden välillä.

4. Muhkeimmat pannukakut: Gordon Ramsayn kirnupiimäpannukakut

Yleisarvosana: 7/10
Hanki resepti: Gordon Ramsayn piimäpannukakkuja

Tämän reseptin ohjeet olivat lyhyitä ja ytimekkäitä, mutta silti se oli helppo resepti tehdä. Vaikka sinun täytyy erottaa munat ja vatkaa valkuaiset yhdessä kulhossa, kaikki muu menee toiseen kulhoon kerralla. Resepti noudattaa perusaineita: jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola, öljy, munat, vanilja ja piimä. Koska se on metrisessä, ainesosien lisääminen painon mukaan teki mittaamisesta nopeaa.

Ainoa päätä raapiva hetki oli, kun reseptin mukaan munanvalkuaiset vaahdotetaan vaahdoksi ja sekoitetaan sitten taikinaan. Tämä sai minut toistamaan klassisen 'taita juustossa' -dialogin Schitt's Creekistä. Miten vaahtoa saa taikinaksi? Vaahdotetut munanvalkuaiset tarvitsevat tietyn määrän paksuutta ja vakautta, ennen kuin voit työskennellä niiden kanssa. Joten arvioin tämän kulttuurieron perusteella (tämä on Yhdistyneen kuningaskunnan sivustolla), luotin kokemukseeni ja vatkaisin valkuaiset erittäin pehmeiksi huippuiksi. Nämä taittuivat kuin unelma ja loivat ihanan, kevyen, paksun taikinan. Reseptissä ei kerrottu, kuinka paljon taikinaa kullekin pannukakulle tulisi keittää, joten käytin 1/4 kuppia, joka antoi keittää noin 3 kerrallaan isossa pannussa ja oli muiden reseptien tasolla.

Kaksi tärkeintä syytä, miksi nämä eivät saaneet korkeampaa arvosanaa, olivat ruoanlaittoohjeet ja yleinen maku. Resepti ohjaa paistamaan pannukakkuja ensimmäiseltä puolelta 5-6 minuuttia keskilämmöllä. Ehkä keskilämpö Yhdistyneessä kuningaskunnassa on maltillisempaa kuin yhdysvaltalaisissa laitteissa, mutta omalla alueellani tämä oli liian korkea lämpö liian pitkään, mikä sai ensimmäiset palamaan ulkopuolelta ja olemaan kumisia sisältä. Vähensin lämpöä ja kypsennysaikaa saadakseni oikeat kullanruskeat visuaaliset vihjeet, ja tulokset olivat huomattavasti parempia.

333 merkitys

Kotona oli ristiriitaisia ​​mielipiteitä mausta. Kirnupiimä on voimakasta ja kirnua, mikä uskaltautui joillekin ihmisille hapan makuiseksi. Lopulta tämä on henkilökohtainen päätös. En välitä maistaa kirnupiimää reseptissä, jota kutsutaan kirnupiimäpannukakkuiksi, mutta se tekee niistä vähemmän monipuolisia.

5. Päivitetty klassinen pannukakku: Ina Gartenin Smetana pannukakut

Yleisarvosana: 8/10
Hanki resepti: Ina Gartenin kermapannukakut

Tämä resepti näytti minusta niin klassiselta Inalta, kun luin sen läpi. Se on kaiken kaikkiaan melko perinteinen muutamalla erityisellä käänteellä, ja erittäin tähdellä merkittyjen arvostelujen määrä sai minut optimistiseksi. Kuivat aineet ovat jauhot, sokeri, leivinjauhe ja kosher-suola. Se on 1 1/2 teelusikallista kosher-suolaa, mutta se ei jäänyt minuun paperilla liikaa - etenkään muiden ainesosien määrän vuoksi. Käytän Diamond Crystal -koshersuolaa, joten ehkä muut merkit tuottivat toisenlaisen tuloksen, koska joissakin arvosteluissa ne pitivät suolaisena (varoitus kaikille karkeaa kosher-suolaa käyttäville).

Märkä ainesosat ovat maito, smetana, munat, vanilja ja sitruunankuori. Taikinaan ei ole lisätty sulatettua voita tai öljyä. Maidon ja smetanan sekoittaminen on hauska tapa jäljitellä kirnupiimän paksua makua, mutta hieman täyteläisemmin ja käyttämällä ainesosia, joita useammilla ihmisillä voi olla käsillä.

Tässä reseptissä kuivat aineet seulotaan, märät vatkataan ja sitten yhdistetään. Seulotut kuiva-aineet sekoittuvat erittäin helposti, joten se on arvokas lisäaskel. Suhteessa jauhoja on enemmän kuin maitotuotteita, joten taikina on paksumpaa kuin muut. Pannukakut kypsennetään voissa ja pannu pyyhitään pois erien välillä, jotta tummaa tai palanutta voita ei siirry erien välillä.

Pannukakut olivat pörröisiä, läpikypsiä ja hyvin maustettuja. Ne eivät levinneet paljoa pannussa, kääntyivät helposti ja olivat ihanan kullanruskeita. On vain yksi syy, miksi nämä eivät nousseet kärkeen, ja se on sitruunankuori. Kun näin sen ensimmäistä kertaa ainesosaluettelossa, en ollut varma, kuinka vahva se olisi. Vaikka ei riitä, että muutat niistä sitruunapannukakkuja, voit ehdottomasti maistaa sitä. Nämä maistuvat hyvin klassisilta, mutta hienostuneesti.

Ollakseni rehellinen, jätimme banaanin pois tätä reseptiä testattaessa, joten kaikki pannukakut olivat yksinkertaisia. Ilman hedelmiä sitruuna tuntuu hieman sopimattomalta ja tekee niistä vähemmän monipuolisia. Silti on erinomaisia ​​pannukakkuja, joita voisin nähdä tekemässä uudelleen – ehkä ilman sitruunaa saadakseni ekstraklassisen tuloksen.

6. Maukkain, paras pannukakku: Alison Romanin täydelliset rapeat pannukakut

Yleisarvosana: 9/10
Hanki resepti: Alison Romanin täydelliset rapeat pannukakut

Minun on myönnettävä, että tämä resepti on minulle jo tuttu, sillä olen tehnyt sitä henkilökohtaisesti useammin kuin muutaman kerran. Vaikka minulla on suosikkitapojani muokata sitä makuni mukaan, keitin reseptin läpi tätä välienselvittelyä varten kirjoitetun reseptin.

111: n merkitys

Tällä reseptillä valmistuu herkullisia, klassisen makuisia pannukakkuja. Ainesosat ovat jälleen melko vakioita, vaikka se sisältää yhtä paljon ruokasoodaa kuin leivinjauhetta (vain yhdessä muussa reseptissä käytettiin ruokasoodaa) sekä jauhoja, sokeria ja suolaa. Märkä ainesosat ovat piimä, munat ja sulatettu voi. Siinä on paras sokerin ja suolan suhde jauhoihin, ja hapatuksen sekoitus muodostaa ihanteellisen paksuisen kuohkean pannukakun. Ruokasoodan lisääminen auttaa neutraloimaan kirnupiimän happamuutta, joten vaikka piimää on paljon, ovat pannukakut mureita ja aina niin hieman pureskeluisia, mutta eivät happamia.

Eräs huomattava ero menetelmässä, joka tekee taikinasta tasaisemman ja helpommin sekoitettavan, on se, että sekoitat ensin jauhoseokseen vatkatut munat ja piimä ja sekoitat sitten sulatetun voin. Tämä lisätty vaihe auttaa estämään voin jäätymisen kylmään meijeriin. Taikina ei ollut täysin tasaista – siinä oli vielä muutamia pieniä paakkuja, joita voit odottaa pannukakkutaikinassa – mutta kaikki oli hyvin hajallaan, ja kaikki näytetyt pannukakut maistuivat samalta.

Kuten monet muutkin reseptit, sinun on säädettävä lämpöä ruoanlaitossa, jotta ne eivät pala, mutta silti nämä pannukakut kypsyvät sävyä tai kaksi tummempia kuin jotkut muut. Tummempi väri parantaa pannukakkujen täyteläistä makua, joten älä huoli, että ne näyttävät liian tummalta.

Resepti ehdottaa kypsentämistä kookosöljyssä, joka ei ole pannukakkujen keittämisen yleinen ainesosa, mutta kannattaa kokeilla valinnaista kasvis- tai rypsiöljyä. Pannukakut eivät maistu kookospähkinältä, mutta se antaa erilaisen, miellyttävän maun ja auttaa rapeuttamaan reunoja. Tämä resepti näyttää olevan jatkossakin suosikkini.

Tämä viesti ilmestyi alun perin The Kitchnissä. Katso se sieltä: Kokeilin 6 kuuluisaa pannukakkureseptiä ja voittaja on muuttanut lauantaiaamuni ikuisesti