Kokeilimme 5 kahvin valmistusmenetelmää, ja voittaja oli 'Ehdottomasti upea'

Ei tarvitse paljoa kaivella läpi laajan valikoiman kahvinkeittolaitteita joko paikallisessa keittiöliikkeessäsi tai verkossa päästäksesi ylikuormitukseen. On tiputuskoneet , pod-koneet, ranskalaiset puristimet — jopa tämä oudon näköinen kalusto .

Kun valitset sinulle parasta panimoa, sinun kannattaa ottaa huomioon useita tekijöitä: Kuinka nopea se on? Kuinka paljon puhdistusta tarvitaan? Kuinka paljon kahvia kotitaloutesi kuluttaa? Ja tietysti makuakin löytyy.

Minulle hyvä kahvi maistuu Italialta

Siitä lähtien, kun aloin juoda kahvia yliopistossa, olen käynyt läpi lähes kaikki mahdolliset tavat keittää ja nauttia kamaa. Kun mukavuus oli etusijalla, kävin usein myyntiautomaattien automaateissa ja käytin K-kuppeja. Lopulta päädyin laadukkaampaan kahviin ja halusin tehdä sen kotona. Ostin kaateen (lisätietoja alla) ja aloin jauhaa omia papujani.

Luulin tietäväni kaiken. Sitten menin Italiaan.

Italia muutti käsitystäni siitä, mitä hyvä kahvi on ja mitä se kannattaa tehdä saada tuo hyvä kuppi. Jopa siellä sijaitsevilta huoltoasemilta ostamasi tavarat maistuivat äärettömän paremmalta kuin kaikki, mitä minulla oli koskaan ollut osavaltiossa.

Palattuani olin motivoitunut parantamaan kotikahvipeliäni. Joten neuvottelin paria kahvinvalmistuksen asiantuntijaa, Ja Pabst klo Melita ja Giorgio Milos , mestari barista varten Illy , nähdäkseni, missä voisin parantaa olutani.

Mikä tekee hyvää kahvia, asiantuntijoiden mukaan

Pabst ja Milos jakoivat sen minulle yksinkertaisimpiin osiin. Juoman maku johtuu kahdesta pääasiasta: On missä ja miten pavut kasvatetaan ( terroir , kuten viini) ja kuinka tummaksi tai kevyesti se on paahdettu.

Kun on kyse paahtaminen , Milos on sitä mieltä, että ei ole oikeaa tai väärää tasoa, se riippuu henkilökohtaisesta mausta. Hän vertasi vaaleiden paistien suosimista tummempiin verrattuna harvinainen pihvi vs. hyvin tehty .

Mutta entä itse panimoprosessi? Niin monilla menetelmillä lopullisen kupin maussa oli varmasti eroja, jotka menivät papuja pidemmälle. Siellä Pabstilla ja Milosilla oli mielipiteitä, mutta saadakseni sen todella selville, päätin järjestää häkkiottelun tyylin cup-offin. Valitsin viisi suosituinta kotitekoista valmistustapaa kilpailemaan toisiaan vastaan ​​omasta henkilökohtaisesta parhaasta kahvikupistani. Paras kuppi, tässä tapauksessa se, joka maistui eniten siltä, ​​mitä olin nauttinut Italiassa.

Kuinka testasin kahvimenetelmiä

Kahvin valmistustavan valinnassa on otettava huomioon monia näkökohtia, mukaan lukien määrä, taloudellisuus ja mukavuus. Mutta tätä testiä varten halusin määrittää, mikä menetelmä yksinkertaisesti tuottaa yksi paras kuppi kahvista. Ja harkintaperusteeni oli platoninen ihanteeni: rikas, sileä, monimutkainen, vain hieman katkera juoma, jonka löysin Italiasta.

Mahdollisimman monien ylimääräisten muuttujien poistamiseksi en ottanut huomioon sitä, tekeekö menetelmä paljon kahvia vai yhden kupin, enkä kiinnittänyt paljon huomiota siihen, kuinka monimutkainen tai aikaa vievä menetelmä voi olla olla. Tavoitteena oli maku, vaikka ymmärränkin, että kahvimenetelmässä on usein kyse enemmän siitä, kuinka monta ihmistä sinun täytyy palvella tai kuinka kauan sinulla on aikaa.

Sitten oli valinta kahvipavut ja paisti . Vaikka omat mieltymykseni ovatkin enemmän paikallisesti tuotettuja, halusin tehdä tästä mahdollisimman tasapuolisen. Päätin käyttää korkealaatuista, mutta laajalti saatavilla olevaa keskipaisti kahvi: Starbucks Pike Place keskipaahdettuja papuja . Jos päätät toistaa menetelmäni, sinun tulee ehdottomasti käyttää haluamiasi papuja (ja paahtotasoa).

Ostin pavut kokonaisina ja käytin a pursehiomakone (katso nykyinen suosikkimme täältä) to jauhaa jokainen erä tuoreeksi , ja suositellulle karkeusasteelle. (Oikean jauhatuskoon löytämiseksi kullekin menetelmälle otin yhteyttä tämä opas kotipanimoblogista Home Grounds .) Molemmat asiantuntijat olivat yhtä mieltä siitä, että a pursehiomakone , joka murskaa pavut ja saa aikaan tasaisen jauhatuksen, on äärettömän parempi kuin terämylly. Molemmat huomauttivat myös, että esijauhetut pavut voivat toimia täydellisesti useimmissa menetelmissä (tosin jotkin vaativat tietyn kokoisen jauhatuksen), ja ne ovat täysin tuoreita, jos niitä käytetään noin viikon sisällä.

Käytin kaikissa testeissä valmistajan suosittelemia määriä, ellei toisin mainita, ja hanavettä hanhenkaulakattilassa lämmitettyä. Kaikki oluet arvioitiin mustiksi, ilman sokeria tai kermaa, myös muuttujien vähentämiseksi.

Noudatin myös Pabstin neuvoja käyttää paperisuodattimet jokaiseen menetelmään, jossa niitä tarvittiin, ei uudelleenkäytettäviin, joita ympäristötietoinen kokki minussa rakastaa. Hän selitti, että paperi imee osan öljyistä papuista, mikä voi häiritä makua. Aseistettuna tällä tiedolla, pussillisen papuja ja vedenkeittimen kanssa valmistauduin sytyttämään ja määrittämään parhaan tavan keittää lopullisesti.

Menetelmä: Tiputuskone

• Aika: 8 minuuttia
• Makuluokitus: 5/10

Siellä on joitain huipputeknisiä kahvinkeittimiä, mutta se, jota käytin, oli tavallinen tippakone, jollaista todennäköisesti kohtaat odotushuoneissa ja muissa julkisissa paikoissa. Sen edistyksellisin ominaisuus on luultavasti veden hiilisuodatin. Säädettävien asetusten avulla voit valita haluamasi Java-voimakkuuden (tavallinen tai lihavoitu) ja lämpötilan. Kaaviosta tarkasteltuani lisäsin kolme ruokalusikallista keskijauhettua kahvia täytettävään suodatinkoriin, valitsin normaalivoimakkuuden ja keskilämmön ja aloitin haudutuksen.

Tiputuskoneen tulokset : En odottanut paljoa, mutta toivoin salaa olevani iloisesti yllättynyt, jotta voisin järkyttää kahvisnobit. Valitettavasti syvästä arvostuksesta huolimatta ohjelmoitavat koneet, jotka antavat sinulle kuuman kupin odottamassa sinua, maku todella puuttui. Kahvi oli paljon ohuempaa ja läpikuultavampaa kuin kaikki muut testini, ja maku oli yhtä lailla vesitetty.

mitä tarkoittaa 7 11

Menetelmä: French Press

• Aika: 5 minuuttia
• Makuluokitus: 7/10

Olin päivittäin rankalainen puristus potkua hetkeksi, joten prosessi oli tuttu. Lisäsin kannuun 42 grammaa kahvia, joka oli jauhettu myllyni ranskalaisella puristimella. Sitten kaadoin vettä, joka oli juuri kiehumisen alapuolella, noin 175 °F. Annoin hautua neljä minuuttia ajastimella. Liottamisen aikana pyörittelin pohjaa vedessä, jonka oletetaan antavan paremman uuton kuin sekoittamalla. Sitten painoin mäntää vangitakseni porot pohjaan ja kaadoin kahvini. Koko prosessi näyttää vaivalloiselta, mutta rehellisesti sanottuna odottaminen on vaikein osa.

Ranskan lehdistötulokset: Ottaen huomioon, että pohjat joutuvat pisimpään kosketukseen veden kanssa tällä menetelmällä, odotin sen olevan rohkein maku. Ei ollut, mutta ei se huonokaan ollut. Väri ja tuoksu olivat molemmat vaaleampia kuin päälle kaadettuna, ja näin kahvipapujen öljyt päällä, jäänyt jälkeen, koska ei ollut paperisuodatinta, joka olisi voinut vangita niitä. Maku oli nautinnollinen, pehmeämpi ja selvästi vähemmän kitkerä kuin tippu - mutta siitä puuttui myös tietty syvyys ja lyönti.

Menetelmä: Moka Pot

• Aika: 10 minuuttia
• Makuluokitus: 8/10

Bialetti Moka Pot, se ikoninen pieni metallinen kaksikerroksinen kuusikulmainen liesitasoinen kahvinkeitin, käyttää paineimuria - samanlaista kuin espresso. Tämä on klassinen italialainen menetelmä ja se, jota olen käyttänyt päivittäiseen olueni valmistukseen siitä lähtien, kun kävin Italiassa viime vuonna, joten ajattelin, että minulla on tämä menetelmä. Mutta puhuessani Pabstin ja Miloksen kanssa huomasin, että voisin tehdä muutaman asian toisin.

Pohja pitää vettä, jonka opin olevan juuri kiehumisen alapuolella ennen laitat sen liedelle. Kun vesi kiehuu, se kehittää höyryä, joka pakottaa veden ylös sen päällä olevan porkkarin läpi yläkammioon. Minua oli myös kehotettu olemaan pakkaamatta porukkaa liian tiukasti, koska se voi tukkia veden ja aiheuttaa liikaa paineita. Ja huomasin, että saat paremman kupin kahvia, jos keität kansi auki; Sitten heti kun kahvi alkaa valua ulos nokasta, ota se pois lämmöltä, sulje kansi ja kääri pohja kylmään pyyhkeeseen tai laske se viileän veden alla uuttoprosessin pysäyttämiseksi. Tämä estää kahvin olevan liian kitkerä.

Moka Pot -tulokset: Rakastan tätä menetelmää edelleen, ehkä jopa hieman enemmän nyt, kun käytän tätä uutta menetelmää. Sen asentaminen on tavallaan zeniä, puhdistaminen on helppoa, ja kahvin keittämisen roiskuminen muistuttaa minua ikuisesti Italiasta. Siitä tulee myös helvetin hyvä kuppi: Kahvi on höyryävää, paksua ja tummanruskeaa, jolla on vahva, puhdas aromi. Siemaus tuo klassisen vankan, hieman kitkerän maun makuhermoilleni. Suurin ongelma, jonka olen löytänyt, on, että metallisuodatinkuppi jättää jonkin verran sakkaa kuppiini, mutta mielestäni se on pieni hinta maksettavaksi. Ironista kyllä, kaksi menetelmää näyttivät tuottavan kupin, joka oli jopa parempi kuin klassinen italialainen tapa: kaato ja Aeropress, alla.

Menetelmä: Kaada

• Aika: 5 minuuttia
• Makuluokitus: 9/10

Olen ollut a kaato tuuletin pitkään, lähinnä siksi, että puhdistaminen on niin helppoa. Kärsin kuitenkin ympäristösyyllisyydestä paperisuodattimien ajatuksesta ja vaihdoin uudelleenkäytettäviin jokin aika sitten. Tämä testi sai minut vaihtamaan takaisin ja kompostoimaan käyttämäni suodattimet sen sijaan.

Seurata nämä ohjeet , laitoin paperisuodattimen päälleni ja kaadin heti kiehuvaa vettä märkään suodattimeen poistaakseni paperin maun. Sitten lisäsin jauheet, 21 grammaa keskihienoa jauhetta, ruokasuolan konsistenssia. (Tämä oli itse asiassa paljon hienompaa kuin mitä olin tyypillisesti käyttänyt.) Kaatoprosessin ensimmäisen kaatamisen on tarkoitus 'kukkia' pohjat tai kastella ne ja antaa niiden vapauttaa makunsa. Sekoittelin pohjaa tässä vaiheessa, mitä en ollut myöskään koskaan ennen tehnyt. Sitten lisäsin lisää vettä pidempään, pyörteilevään kaatoon, jota seurasi pienemmät pikaiskut, kunnes muki oli täynnä.

Pourover-tulokset: Jos tämä prosessi tuntuu hieman ylimääräiseltä peruskahvillesi, olen kanssasi. Mutta se ei itse asiassa ole vaikeaa. Se on hidasta, valmistaa vain yhden kupin kerrallaan, mutta harjoittelemalla siitä tulee melkein toista luontoa - ja tulokset ovat uskomattomia. Kaato tuottaa tummaa, paksua nestettä, jolla on rikas, voimakas maku. En ole koskaan ennen huomannut öljyjen ohutta kiiltoa kahvissa, mutta paperisuodattimen käyttö poistaa ne ehdottomasti.

Menetelmä: AeroPress

• Aika: 2 minuuttia
• Makuluokitus: 10/10

Noin: Myönnän, että kaatotestin jälkeen olin vakuuttunut, ettei se voisi parantua. Mutta tämä laite, jonka on suunnitellut a Stanfordin yliopiston professori , on kulttimainen seuraaja tiettyjen kahvin ystävien keskuudessa.

Se ei todellakaan näytä hienolta. Se näyttää muoviselta pyöräpumpulta ja toimii jonkin verran kuin ranskalainen puristin. Kun olet lisännyt paperisuodattimen kammion pohjaan, laita kahvi (jauhettu espresson ja tippakahvinkeittimen puolivälissä) ja kuuma vesi siihen, sekoita ja käytä sitten mäntää pakottaaksesi veden poron läpi kuppiisi. Vaikka ranskalainen puristin vaatii neljän minuutin jyrkkyyden, tämä menetelmä kestää vain 10 sekuntia ennen uppoamista (tosin on suositeltavaa, että kastelet suodattimen ensin).

Aeropress-tulokset: AeroPress, kuten kaato- tai Moka-pannu, valmistaa vain yhden kupin kerrallaan, mutta se on yksi loistava kuppi. Se on tumma, sileä ja rikas, ja siinä on hyvin vähän katkeruutta. (Koska keittäminen tapahtuu niin nopeasti, ei ole aikaa poistaa ei-toivottuja ainesosia.) Se on nopeaa, puhdistaminen on helppoa ja voit käyttää sitä melkein missä tahansa – minkä vuoksi se on suosikki retkeilyn harrastajien keskuudessa . Ainoa haittapuoli, jonka näen, on tarve ostaa erikoissuodattimia. Näin hyvän kahvin takia se on sen arvoista.

Aeropress-tulokset: AeroPress, kuten kaato- tai Moka-pannu, valmistaa vain yhden kupin kerrallaan, mutta se on yksi loistava kuppi. Se on tumma, sileä ja rikas, ja siinä on hyvin vähän katkeruutta. (Koska keittäminen tapahtuu niin nopeasti, ei ole aikaa poistaa ei-toivottuja ainesosia.) Se on nopeaa, puhdistaminen on helppoa ja voit käyttää sitä melkein missä tahansa – minkä vuoksi se on suosikki retkeilyn harrastajien keskuudessa . Ainoa haittapuoli, jonka näen, on tarve ostaa erikoissuodattimia. Näin hyvän kahvin takia se on sen arvoista.

Lopulliset ajatukset

Oppiminen parantamaan olueni oli silmiä avaava kokemus, eikä pelkästään kuuden plus kupillisen kahvin yhdistetyn kofeiinin vuoksi. On hyvä tietää, että italialainen kahvilatasoinen laatu ei ole kotipanimon ulottumattomissa, jos se on se, mitä haet, ja että jokaiseen elämäntyyliin ja tarpeeseen löytyy valintoja kuuden kupin annoksesta alkaen. päivän perhe miehelle tai tytölle, joka haluaa vain puolivälissä kunnollisen nappaa ja mene -vaihtoehdon. Kuten minä, kahvintarpeesi muuttuvat todennäköisesti elämäsi aikana, ja nyt tiedät, kuinka saat maksimaalisen maun irti kaikista panimomenetelmistä. Ja kun saat hyvää kahvia, kaikki muu on melko kakkua .

Sinun vuorosi: Mikä on suosikki tapasi keittää kahvia ja miksi? Kerro meille kommenteissa alla.

Tämä viesti ilmestyi alun perin The Kitchnissä. Katso se sieltä: Mikä kahvinkeittomenetelmä tekee parhaan makuisen kupin?