Jossain vaiheessa kiusaan kymmeniä kokkeja ja baarimikoja eri puolilla maata kertomaan minulle, mitkä ovat heidän suosikkikaupasta ostetut tavaransa (esim. kananugetteja , croissanteja , pakattu mac ja juusto , bourbon , ja vodka ). Tämä kaikki on toivottavaa, että me, hyvä lukija, voimme luoda ravintolatason taikuuden uudelleen kotona. Ja mikä olisikaan parempi tapa aloittaa uusi vuosi kuin etsimällä kokin suosikkibrändiä, joka on kiistatta kaikkien aikojen paras ainesosa?
Tietenkin tarkoitan pekonia. Sen lisäksi, että toimit vain viikonlopun lisäkkeenä pannukakut , pekoni on tee-se-kaikki ainesosa: Se muuttaa paputölkin , tuo kipeästi kaivattua tunnelmaa vaivattomiin alkupaloihin ja lisää savuisen, täyteläisen maun ryynit , riisi , pasta , ja paljon enemmän. Joten on järkevää, että nämä kokit ovat kotkasilmäisiä suosikkeja sen jälkeen, kun he ovat vuosien mittaan keränneet joukon parhaita.
Kuten käy ilmi, on erityisesti yksi tuotemerkki, joka todella kiihottaa.
Paras ostettava pekoni kokkien mukaan
Mitä tulee kokkiin, voit pitää itseäsi erityisen onnekkaana, jos olet perehtynyt North Country Smokehousen pekonia . Jos ei, on aika tutustua. 'Olen kokeillut lähes kaikkia suuren yleisön saatavilla olevia pekonilajikkeita ja -merkkejä', sanoo pop-up-ravintolan keittiömestari Gavin Lambert. Bon Ami . 'Jos en tee omaani… ostan North Countryn.'
Tämä ei ole tavallinen laatta, Lambert huomauttaa: Savun herkkyys ja yleinen huolellisuus ja ylpeys sen tuotannosta tekevät North Countryn pekonista yhden monipuolisimmista muhennoksissa, haudutuksissa ja kastikkeissa käytettäväksi. 'Lisäksi talossani säästämme jokaisen gramman sulatettua pekonirasvaa käytettäväksi ruoanlaitossa öljyn sijasta – nestemäistä kultaa, kuten me sitä kutsumme.'
Kokki Brian Poe, ko Vinkki Napauta huone ja Crane River Cheese Club Bostonissa, joka kuuli brändistä arvostetulta Michelin-tähdellä palkitulta kokkilta Thomas Kelleriltä, on täysin samaa mieltä: 'Siellä on niin ihana paksuus, viskositeetti, umami ja oikea savu', Poe sanoo. 'Se on tarkoitettu välipalaksi sekä huviksi, sovellukseksi, keitoksi, salaattiksi, pääruoaksi ja jälkiruoaksi.'
Olipa kyseessä kotona tai ravintolan keittiössä, North Countrylla on myös fani kokki Morgan Jarrettissa. STATE Grill and Bar , Empire State Buildingin lippulaivaravintola. 'Käytämme ravintolassani North Countrya' Pyykkiliina pekonia ”, Jarrett sanoo suositusta ruoasta, johon kuuluu hitaasti kypsennetty pekoni ruisleivän päälle (jotta saadaan talteen kaikki nuo majesteettiset pekonit).
Monille kokkeille North Countryn pekoni on inspiraatio sinänsä (maalarilla on maalit ja kokilla pekonia, amiriittiä?). Kysyttäessä, mikä on hänen suosikki tapa käyttää North Countryn pekonia, Poe vastasi yksinkertaisesti: 'Voi rakas Jeesus, kaikki, mitä teen, pyörii tämän pekonin ympärillä', lisäsi, että hänen paistettu Brie-pekonihilloresepti voi toimitetaan pyynnöstä.
Onneksi Pohjoismaa on nyt laajalti saatavilla jopa Uuden Englannin ulkopuolella (voit etsiä lähimmän kauppasi tässä ). Mutta jos et pysty jäljittämään sitä, kokit olivat ylivoimaisesti yhtä mieltä siitä, että myös paikallisen pekonin etsiminen alueellasi tekee siitä BEC tai BLT todella loistaa.
Löydä se kaupoista : North Country Smokehouse Organic Applewood Savustettu kovettamaton pekoni , 7,43 dollaria (alennuksessa!) 8 unssilla Whole Foodsissa
Jos paistat pekonia, muutama kokin hyväksymä vinkki
Olet siis tuonut pekonin kotiin – mitä nyt? Sinulla on kaksi päävaihtoehtoa: Valitse pannulla paistaminen tai paistaa uunissa . Mitä tulee kokkiin, uuni on ylivoimaisesti oikea tapa mennä. 'Lopeta pekonin kypsentäminen paistinpannulla - tämä on Sisyphuksen työtä!' pyytää Jarrett. 'Ota sen sijaan pieni arkkialusta ja vuoraa se leivinpaperilla. Aseta pekoni yhdeksi kerrokseksi ja kypsennä 350 ºF:ssa.' Noin kuudesta kahdeksaan minuutin kuluttua, aivan kuten tekisit ruskettuessasi kuumalla rannalla, käännä pekonia.
Kokeilimme 7 tapaa säilyttää pekonipakkaus, ja voittajat kestivät niitä kaikkia Lue lisää
Jos haluat vain valmistaa muutaman rennon pekoniliuskan keskipäivän BLT:tä varten, valitse ehdottomasti pannu. 'Avain on johdonmukaisuus', Lambert sanoo. 'Aloitan kylmältä pannulta ja laitan pekoniliuskoja niin, että ne eivät kosketa, vaan täyttävät koko pannun. Sitten lasken lämmön alhaiseksi ja lisään lämpöä vähitellen pekonin kypsyessä.' Vaikka saattaa tuntua houkuttelevalta mennä nopeasti ja raivoissaan, kun paistat pekonia, vastusta sitä. ”Virhe, jonka monet ihmiset tekevät, on kattilan kääntäminen ylös tai alas; hidas ja tasaisuus on avainasemassa”, hän sanoo.
Riippumatta siitä, miten valitset pekonin kypsennyksen (uunissa tai paistinpannussa), älä unohda kääntää. 'Kääntäminen puolivälissä ruoanlaittoa on ratkaisevan tärkeää!' Lambert lisää. 'Pekonin kypsentäminen liian pitkälle yhdeltä puolelta saa aikaan rapeita, kuivia nauhoja, eikä siitä ole ominaista pureskelu.'
Talisman suunnittelee pekonisäiliön rasvapidikettä 14,95 dollaria Williams Sonoma Osta nyt Kaiken kaikkiaan kokit pyytävät sinua, ettet heitä pekonirasvaa pois. Kuten, älä edes ajattele sitä. Tietysti meillä kaikilla on ollut purkki täynnä pekonirasvaa (ja hyviä aikomuksia), jonka olemme unohtaneet käyttää ajoissa, mutta Jarrett kehottaa kotikokkeja säilyttämään tuon nestemäisen kultapurkin – varsinkin kun olet kuorimassa. huippuluokan pekonille: 'Voit sitten säästää pekonirasvan ja säilyttää sen liedelläsi yleisiä ruoanlaittotarpeita varten; Pidän sen sisällä tämä kontti .”
Oletko samaa mieltä näiden kokkien kanssa? Kerro meille alla olevissa kommenteissa.
Tämä viesti ilmestyi alun perin The Kitchnissä. Katso se sieltä: Pyysimme kolmea kokkia nimeämään parhaan pekonin, ja he kaikki sanoivat saman asian
